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基本信息

书名:酒类生产工艺与配方

原价：29

作者:何扩 编著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-8

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：268

版次：1

装帧：平装

开本：32开

目录

*章绪论
*节酒的起源和发展
一、酒的起源
二、我国的酒在各个历史时期的发展情况
第二节中国酒和酒文化的基本概念
一、中国酒的基本概念
二、中国酒文化的基本概念
第三节中国酒的生产概况
一、中国酒的生产概况
二、中国酒的销售概况
三、中国酒业对国民经济的贡献
第二章白酒
*节白酒概述
一、白酒分类
二、中国白酒的命名*章绪论
*节酒的起源和发展
一、酒的起源
二、我国的酒在各个历史时期的发展情况
第二节中国酒和酒文化的基本概念
一、中国酒的基本概念
二、中国酒文化的基本概念
第三节中国酒的生产概况
一、中国酒的生产概况
二、中国酒的销售概况
三、中国酒业对国民经济的贡献
第二章白酒
*节白酒概述
一、白酒分类
二、中国白酒的命名
三、白酒功效
第二节白酒生产原料与辅料
一、主要原料
二、主要辅料
第三节大曲白酒生产工艺
一、大曲制备
二、大曲白酒生产工艺
三、清渣法大曲酒
第四节小曲白酒生产工艺
一、小曲制备
二、小曲白酒生产工艺
第五节麸曲酒的生产工艺
一、麸曲的制备
二、麸曲白酒生产
第六节液态法白酒的生产工艺
一、全液态法
二、固液结合法
第七节白酒的储存
一、储存容器
二、酒库管理
三、白酒的勾兑
第八节著名白酒生产工艺与配方
一、茅台酒生产工艺与配方
二、南春生产工艺与配方
三、汾酒制酒工艺与配方
四、西凤酒生产工艺与配方
第三章啤酒
*节啤酒概述
一、啤酒分类
二、啤酒营养价值
第二节啤酒生产原料
第三节麦芽制备
第四节麦芽汁制备工艺
一、原料粉碎
二、糖化方法
三、麦汁过滤与分离
四、麦汁煮沸与酒花的添加
五、麦汁的冷却与澄清
第五节啤酒发酵
一、啤酒酵母
二、啤酒发酵
第六节啤酒过滤与灌装
一、过滤与分离
二、啤酒的灌装

内容提要

本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
本书可供从事酒类生产专业的研究及技术人员、企事业单位相关管理人员阅读参考。