甘肃特产永登节节面 干面 原生态纯手工食品 热卖中 玫乡居专供

  • 配料表:
  • 储藏方法:
  • 保质期:
  • 食品添加剂:
  • 净含量:400g
  • 售卖方式:单品
  • 粮食种类:和尚头
  • 包装方式:其他
  • 食品类型:地方特色
  • 品牌:永登干面
  • 产地:中国大陆
  • 省份:甘肃省
  • 城市:兰州市

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永登节节面是将旱地小麦面粉(非常好是永登或皋兰一种名叫 “和尚头”的小麦面粉)用凉开水和好,用木杠一遍又一遍地压实,才擀成或切成各种形状,以供选用。“节节面”就是根据其形状而命名的,它是非常常见的一种干面。制作时,将和好的面,切成条,用手捏成中间厚、两边窄,之后将面抻成小拇指宽的长条,放在麦麸上凉着,等面干硬后用刀均匀地横切成一个个小段,拿出去晾晒,等干透了,就可以吃了。                                                                                                                                                                         

永登干面的吃法很多,常见的有两种一是炒着吃。将窝窝面、糍面中的任何一种,用水煮熟,然后用漏勺打出来,在放了油的炒锅里和着蔬菜、肉炒出来,沥点酱油,搁点调料、葱蒜、香菜,出锅就可以食用了。二是煮着吃。先烧开水,放上洋芋丁或胡萝卜丁、豆腐丁等,然后根据需要放上干面。需要注意两点:一是面不能煮烂;二是一碗干面至少能出三碗饭,万不可放多了。面煮熟了,随个人口味放上油、盐、酱、醋、辣椒、蔬菜、蒜苗、黑木耳、金针和肉臊子等,作成“一锅子面”。它的基本要求是:汤清、色艳、味美、面滑。当然,也可以清淡一些,但窝窝面、彘子和糍面一定要放上肉臊子,否则风味大减。

永 登 面 食 甲 天 下 
                                          

    永登是甘肃省会兰州的郊县,地处河西走廊的东大门,是古丝绸之路和茶马古道上的重镇,历来是兵家必争之地和商贾往来云集之地。永登面食就是在这块多彩的土地上发展和丰富起来的。
    李渔在他的《闲情偶寄》里说:“南人饭米,北人饭面,常也。”饮食习惯因人而异,因地域而不同,一旦形成,极难改变。走的地方多了,品尝过各地的面食后,觉得永登的面食很少。
    永登面食非常具特色的就是干面。永登干面的品种很多,分为节节面、雀舌、窝窝面、彘子、糍面等。干面的和面方法大体一样。它是将旱地小麦面粉(非常好是永登或皋兰一种名叫 “和尚头”的小麦面粉)用凉开水和好,用木杠一遍又一遍地压实,才擀成或切成各种形状,以供选用。“节节面”就是根据其形状而命名的,它是非常常见的一种干面。制作时,将和好的面,切成条,用手捏成中间厚、两边窄,之后将面抻成小拇指宽的长条,放在麦麸上凉着,等面干硬后用刀均匀地横切成一个个小段,拿出去晾晒,等干透了,就可以吃了。因它的形状又象一个个香头,俗称“香头子”。实际上,如果你仔细观察,你会发现它象一个个宝剑的横截面。“雀舌”主要在切法上有特点,非常终的成品是一个个三角形的、象鸟舌头一样的东西。“窝窝面”的形状象豌豆般大小空心的半球,上面有筷子捣成的一个窝。“彘子”的做法又有所不同。将和好的面擀开切成半个拇指大小的小方块,用双手的食指和拇指,抓起小面块的两个角,拧一百八十度,将两个角捏在一起就成了,它的形状象竖起两个耳朵的小猪头,故名“彘子”。“糍面”是将窝窝面一样大小的面球,用食指在刻有细槽的木板上一搓,面球自然卷成一个球,它的上面有许多平行的槽,象一个未出蛹的蚕宝宝,煞是好看。永登面食的制作工艺复杂,但它独特的地方特色,让人难以忘怀。现今节节面、窝窝面、糍面等,可以用机器来制作,不过它的风味可就大打折扣了。干面经过晾晒,便于储存,食用方便快捷,堪称永登人的“方便面”。干面平时也食用,但主要在春节和婚丧嫁娶时,非常适宜应付十几人、几十人的用餐。
    永登干面的吃法很多,常见的有两种:一是炒着吃。将窝窝面、糍面中的任何一种,用水煮熟,然后用漏勺打出来,在放了油的炒锅里和着蔬菜、肉炒出来,沥点酱油,搁点调料、葱蒜、香菜,出锅就可以食用了。二是煮着吃。先烧开水,放上洋芋丁或胡萝卜丁、豆腐丁等,然后根据需要放上干面。需要注意两点:一是面不能煮烂;二是一碗干面至少能出三碗饭,万不可放多了。面煮熟了,随个人口味放上油、盐、酱、醋、辣椒、蔬菜、蒜苗、黑木耳、金针和肉臊子等,作成“一锅子面”。它的基本要求是:汤清、色艳、味美、面滑。当然,也可以清淡一些,但窝窝面、彘子和糍面一定要放上肉臊子,否则风味大减。
    
《本草纲目》中说:“米能养脾,麦能补心。”养脾补心似不明显,但一个地方的饮食习惯却真实地反映着一个地方的民俗文化。从丰富多彩的永登饮食文化中折射出的是永登人民对美好生活的向往和追求,同时也显现着劳动人民的智慧和创造。当年范长江两次路过永登,对左宗棠所植的柳树大加赞赏,可以想见,如果他有暇品尝了永登如此美妙的面食,一定会在他的名篇《中国的西北角》中发出由衷的感叹:“永登面食甲天下!”

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